Corso Online Aggiornamento HACCP Celiaci, Allergeni e Intolleranze – Categoria A e B (Rischio Elevato e Medio)

Il Corso è progettato ed erogato da: Alteredu SRL Società Benefit, Ente accreditato presso la Regione Calabria con Decreto Dirigenziale n. 15354 del 27/10/2025. È riconosciuto tramite ASP di Cosenza, Protocollo di accreditamento: n. 50061 del 26/03/2026.
Il percorso è strutturato in conformità alla Deliberazione della Giunta Regionale della Calabria n. 28 del 02 febbraio 2012 (Allegato A), nel rispetto della normativa europea e nazionale in materia di sicurezza alimentare, in particolare del Regolamento (CE) n. 852/2004, che impone la formazione e l’aggiornamento continuo degli operatori del settore alimentare.
Il corso è erogato in modalità Formazione a Distanza (FAD) asincrona, accessibile 24 ore su 24 e 7 giorni su 7, con fruizione autonoma e tracciata, nel rispetto dei requisiti previsti per gli enti accreditati.
La validità dei corsi HACCP erogati in modalità e-learning asincrona è supportata da consolidata giurisprudenza amministrativa. In particolare, il TAR Lazio, con Ordinanza n. 1179/2010 (depositata il 24/02/2010), ha sospeso il divieto di formazione a distanza, riconoscendone la legittimità. Tale orientamento è stato confermato dal Consiglio di Stato con Ordinanza n. 4290/2010 (depositata il 15/06/2010), che ha respinto l’appello della Regione Lazio, consolidando la validità della FAD asincrona. Successivamente, il TAR Campania, con Sentenza n. 209/2012 (depositata il 17/01/2012), ha stabilito l’illegittimità del mancato riconoscimento degli attestati HACCP online conseguiti in altre Regioni, in quanto contrario al principio di mutuo riconoscimento e alla libera circolazione dei titoli professionali. Pertanto, i corsi HACCP online sono da ritenersi validi se erogati da enti accreditati e conformi alla normativa vigente.

L’attestazione certifica l’avvenuta formazione dell’operatore alimentarista in materia di igiene e sicurezza alimentare ed è valida su tutto il territorio nazionale in virtù del principio di mutuo riconoscimento, ai sensi della Direttiva 2005/36/CE e del D.Lgs. 206/2007, come confermato anche dalla consolidata giurisprudenza del Consiglio di Stato, tra cui la Sentenza n. 7346/2020. In base a tale principio, la formazione erogata secondo i criteri previsti da una Regione deve essere riconosciuta su tutto il territorio nazionale, senza necessità di ulteriori integrazioni o esami, purché il corso sia stato erogato da un ente accreditato e nel rispetto delle disposizioni normative regionali di riferimento.
Anche in presenza di differenze nella durata dei percorsi formativi stabilite dalle singole Regioni (ad esempio corsi da 4, 8 o più ore), l’attestato conseguito mantiene la propria validità ed è considerato equivalente a quelli rilasciati in altri contesti regionali, non essendo tali difformità idonee a comprometterne l’efficacia giuridica.
Raccomandazione: ancorché il corso sia valido nelle altre Regioni ai fini del principio di mutuo riconoscimento, è consigliabile verificare la tabella riportata alla fine della presente scheda (tabella di equivalenza) e, in ogni caso, accertarsi presso la propria ASP di competenza dell’effettiva accettazione nella regione di riferimento
I corsi HACCP svolti in Italia sono generalmente validi in tutta l’Unione Europea, grazie al Regolamento CE n. 852/2004 e 178/02, nonchè al principio del mutuo riconoscimento. L’attestato italiano è valido all’estero per lavorare nel settore alimentare, ma potrebbero essere richiesti requisiti locali specifici ovvero delle certificazioni locali aggiuntive. È fondamentale comunque che il corso sia rilasciato da enti certificati o accreditati per garantire la validità. Il corso è erogato da Alteredu SRL Società Benefit, Ente di Formazione Professionale accreditato dalla Regione Calabria con Decreto Dirigenziale n. 15354 del 27/10/2025, condizione necessaria affinché l’attestazione sia pienamente riconosciuta ai fini normativi.
Per quanto riguarda la validità temporale e gli aggiornamenti, resta fermo che, pur essendo l’attestato riconosciuto a livello nazionale, l’obbligo di aggiornamento deve essere adempiuto secondo le disposizioni della Regione in cui si svolge l’attività lavorativa. Pertanto, in caso di difformità tra normative regionali (ad esempio aggiornamento previsto ogni 3 anni in una Regione e ogni 2 anni in un’altra), dovrà essere rispettata la periodicità prevista dalla Regione ospitante.

Dall’analisi normativa emerge che la durata dei corsi di aggiornamento HACCP varia significativamente tra le Regioni, generalmente tra 2 e 6 ore, con alcuni casi fino a 8 ore
Esempi:
• Sicilia → circa 6 ore per aggiornamento
• Molise → fino a 6 ore
• Emilia-Romagna → anche 2–3 ore
• Campania → 3 ore per addetti, 6 per responsabili
Principio di equivalenza
In tutti i casi: il corso di aggiornamento HACCP di 4 ore conforme alla normativa della Regione Calabria è riconosciuto su tutto il territorio nazionale; le differenze di durata tra Regioni non incidono sulla validità dell’attestato; ciò è garantito dal principio di mutuo riconoscimento e dall’autonomia regionale in materia formativa
Quindi: L’aggiornamento HACCP è obbligatorio e periodico (mediamente ogni 2–3 anni); Le Regioni disciplinano autonomamente durata e contenuti; I corsi di aggiornamento hanno durata variabile, ma contenuti sostanzialmente uniformi; La validità dell’attestato è garantita a livello nazionale se rilasciato da ente accreditato