Aggiornato al 25/06/2026

Corso Somministrazione Alimenti e Bevande (SAB)

Lavoratore Industria Alimentare

Addetto HACCP

Ottieni la qualifica per aprire la tua attività commerciale nel settore alimentare, valido in tutte le Regioni. Frequenta il corso obbligatorio autorizzato dalla Regione Calabria.

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Perché questo corso

Il Corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) ha l’obiettivo di fornire le conoscenze e le competenze professionali necessarie per esercitare l’attività di somministrazione di alimenti e bevande nel rispetto della normativa vigente.
Durante il percorso formativo i partecipanti acquisiranno competenze relative a:

Sicurezza alimentare e corretta applicazione del sistema HACCP;
Igiene degli alimenti, prevenzione delle contaminazioni e tutela della salute del consumatore;
Merceologia alimentare, etichettatura e tracciabilità dei prodotti;
Sicurezza nei luoghi di lavoro e prevenzione incendi;
Normativa di settore e adempimenti previsti per le attività di somministrazione;
Gestione amministrativa, fiscale e finanziaria di un esercizio commerciale;
Organizzazione e gestione operativa di bar, ristoranti, pub, pizzerie e altre attività del settore alimentare.

Il Corso SAB è uno dei requisiti professionali previsti dalla normativa nazionale e regionale per poter avviare o gestire attività di commercio alimentare e somministrazione di alimenti e bevande.
Il superamento del corso consente infatti di ottenere l’abilitazione professionale richiesta dall’art. 71 del D.Lgs. 59/2010 per l’esercizio di attività quali:

Bar e caffetterie;
Ristoranti e pizzerie;
Pub e birrerie;
Tavole calde e gastronomie;
Attività di street food;
Esercizi di somministrazione di alimenti e bevande aperti al pubblico.

Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale, viene rilasciato l’Attestato di Abilitazione SAB, valido ai fini del possesso del requisito professionale richiesto per l’avvio e la gestione delle attività del settore alimentare e della ristorazione.
Il corso è autorizzato dalla Regione Calabria e rispetta gli standard formativi previsti dalla normativa nazionale e regionale in materia di commercio alimentare e somministrazione di alimenti e bevande.

A chi è rivolto il corso

Il Corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) è rivolto a tutte le persone che desiderano acquisire il requisito professionale previsto dalla normativa vigente per avviare o gestire attività nel settore della ristorazione e della somministrazione di alimenti e bevande.
In particolare, il percorso formativo è indicato per:

Aspiranti imprenditori che intendono aprire un bar, ristorante, pub, pizzeria, tavola calda, attività di street food o qualsiasi altro esercizio di somministrazione di alimenti e bevande;
Titolari o futuri gestori di attività commerciali del settore alimentare che necessitano dell’abilitazione professionale richiesta dalla normativa;
Lavoratori che desiderano inserirsi o reinserirsi nel mercato del lavoro nel settore della ristorazione, dell’ospitalità e del commercio alimentare;
Operatori già attivi nel comparto che non possiedono ancora il requisito professionale SAB e intendono regolarizzare la propria posizione;
Persone interessate ad acquisire competenze in materia di sicurezza alimentare, HACCP, gestione dell’attività commerciale, normativa fiscale e amministrativa del settore.

Il corso rappresenta uno strumento fondamentale per chi desidera intraprendere un percorso professionale nel mondo della ristorazione e della somministrazione alimentare, acquisendo competenze tecniche, normative e gestionali immediatamente spendibili nel mercato del lavoro.

Requisiti di accesso al corso

Per partecipare al Corso di Abilitazione all’Esercizio dell’Attività di Somministrazione di Alimenti e Bevande (SAB) è necessario possedere i seguenti requisiti:

Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione al corso;
Essere in possesso del diploma di scuola secondaria di primo grado (licenza media) o di un titolo di studio equipollente;
Per i cittadini stranieri che hanno conseguito il titolo di studio all’estero, è richiesta la presentazione della Dichiarazione di Valore o di altro documento equipollente che attesti il livello di scolarizzazione posseduto;
I cittadini stranieri devono inoltre possedere una certificazione di conoscenza della lingua italiana orale e scritta almeno di livello B1 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue (QCER) o altra attestazione equivalente prevista dalla normativa vigente.

Sono esonerati dall’obbligo di presentare la certificazione linguistica i cittadini stranieri che abbiano conseguito in Italia il diploma di scuola secondaria di primo grado o un titolo di studio di livello superiore.
L’ammissione al corso è subordinata alla verifica della documentazione presentata e del possesso dei requisiti previsti dalla normativa regionale vigente.

A chi è rivolto

Lavoratore Industria Alimentare

Addetto HACCP

I moduli del corso

4 MODULI

100 ORE

Modulo 1 – Riconoscimento merceologico ed etichettatura degli alimenti

Classificazione merceologica degli alimenti
Merceologia del settore alimentare
Etichettatura dei prodotti alimentari
Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
Informazioni obbligatorie al consumatore
Normativa nazionale e regionale del settore alimentare
Disciplina della somministrazione di alimenti e bevande
Tutela del consumatore e trasparenza delle informazioni alimentari

Modulo 2 – Manipolazione igienica e sicura degli alimenti (HACCP)

Normativa igienico-sanitaria del settore alimentare
Sistema HACCP e procedure di autocontrollo
Monitoraggio dei punti critici di controllo
Igiene degli ambienti e delle attrezzature
Pulizia e sanificazione
Gestione dei rifiuti
Sicurezza alimentare e prevenzione delle contaminazioni
Conservazione e stoccaggio degli alimenti
Alterazioni e contaminazioni alimentari
Malattie trasmesse dagli alimenti
Tossinfezioni e intossicazioni alimentari
Contaminanti biologici, chimici e fisici
Tecniche di conservazione degli alimenti

Modulo 3 – Sicurezza sul lavoro e prevenzione incendi

Normativa sulla salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Obblighi del datore di lavoro e dei lavoratori
Prevenzione e protezione dai rischi professionali
Igiene e sicurezza negli ambienti di lavoro
Procedure di primo soccorso
Gestione delle emergenze
Documentazione obbligatoria in materia di sicurezza
Formazione e informazione dei lavoratori
Prevenzione incendi
Piani di emergenza ed evacuazione
Utilizzo degli estintori e dei dispositivi antincendio
Sicurezza nell’utilizzo di attrezzature e strumenti di lavoro

Modulo 4 – Avviamento e gestione dell’attività commerciale

Avvio dell’attività di somministrazione di alimenti e bevande
Adempimenti amministrativi e autorizzativi
Normativa fiscale e tributaria
Gestione contabile dell’impresa
Regimi fiscali e obblighi tributari
Rapporti con INPS, INAIL ed enti competenti
Contratti di lavoro e gestione del personale
Strumenti di pagamento e operazioni bancarie
Gestione economica e finanziaria dell’attività
Organizzazione aziendale e gestione dell’esercizio commerciale
Bilancio e controllo dei costi
Marketing e sviluppo dell’attività nel settore della ristorazione

Il Corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) ha una durata complessiva di 100 ore ed è organizzato secondo gli standard formativi stabiliti dalla Regione Calabria per il conseguimento dell’abilitazione professionale all’esercizio dell’attività di somministrazione di alimenti e bevande.
La formazione viene erogata in modalità mista (blended learning), combinando lezioni in presenza e formazione a distanza sincrona in aula virtuale, consentendo ai partecipanti di conciliare lo studio con gli impegni lavorativi e personali.
In particolare:

70 ore: in presenza presso la sede formativa di Alteredu (Via della Trinità, 24 – Terranova da Sibari)
30 ore: in FAD sincrona

Il percorso formativo è articolato in quattro aree didattiche fondamentali:

Riconoscimento merceologico ed etichettatura degli alimenti – 10 ore
Studio delle caratteristiche merceologiche degli alimenti, etichettatura, tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari, tutela del consumatore e normativa di settore.
Manipolazione igienica e sicura degli alimenti (HACCP) – 30 ore
Approfondimento delle norme igienico-sanitarie, del sistema HACCP, della prevenzione delle contaminazioni alimentari, delle procedure di pulizia e sanificazione e della sicurezza alimentare.
Sicurezza sul lavoro e prevenzione incendi – 20 ore
Formazione sulla normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro, gestione delle emergenze, prevenzione incendi, primo soccorso e utilizzo delle attrezzature in sicurezza.
Avviamento e gestione dell’attività commerciale – 40 ore
Studio degli aspetti amministrativi, fiscali, contabili e finanziari necessari per l’apertura e la gestione di un’attività di somministrazione di alimenti e bevande, con approfondimenti su normativa commerciale, rapporti con gli enti pubblici, gestione economica e organizzazione aziendale.

Le lezioni sono tenute da docenti qualificati e professionisti del settore, con l’utilizzo di materiale didattico aggiornato, casi pratici ed esercitazioni finalizzate all’applicazione concreta delle conoscenze acquisite.

La Certificazione

Al termine del percorso è previsto un esame finale composto da:

Prova scritta con quesiti a risposta multipla;
Colloquio orale davanti alla Commissione d’Esame.

Per essere ammessi all’esame finale è necessario aver frequentato almeno il 75% delle ore previste dal corso.
Il superamento dell’esame consente il rilascio dell’Attestato di Abilitazione all’Esercizio dell’Attività di Somministrazione di Alimenti e Bevande (SAB), valido ai fini del possesso del requisito professionale previsto dalla normativa vigente per l’apertura e la gestione di attività di somministrazione di alimenti e bevande e per il commercio di prodotti alimentari.