Corso di Aggiornamento Addetti Manipolazione degli Alimenti (Alimentaristi) - Categoria A e B - Rischio Alto e Medio - Focus sugli Allergeni (con Videolezioni)

Lo scopo del corso è l’aggiornamento degli addetti alla manipolazione degli alimenti delle categorie A (rischio elevato) e B (rischio medio) che abbiano già conseguito la formazione “HACCP” di base.
 

Secondo le Deliberazioni della Giunta Regione Calabria n. 98/2007 e 28/2012 della Regione Calabria e per quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004, infatti, gli alimentaristi addetti all’espletamento di mansioni di cui alle categorie A e B, il cui attestato di formazione “base” sia stato rilasciato antecedentemente a 36 mesi, sono tenuti alla frequenza, con valutazione finale, di un corso di aggiornamento della durata di 4 h a documentare la propria acquisita formazione.
 

L’attività degli addetti alla manipolazione degli alimenti (alimentaristi) comporta dei rischi per la salubrità degli alimenti preparati, di entità variabile, in relazione ai cicli lavorativi attuati. È importante che ciascun operatore acquisisca consapevolezza dell’importanza del proprio operato nella minimizzazione dei rischi per la salubrità degli alimenti che tratta nella sua attività, in particolare dei rischi derivanti da una scorretta gestione degli allergeni eventualmente presenti nelle lavorazioni alimentari.

Il corso è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti che hanno già ricevuto la formazione base per addetti di categoria A (rischio elevato) e addetti di categoria B (rischio medio) e devono adempiere gli obblighi dell’aggiornamento, come previsto dalla normativa regionale.
 

Negli ultimi anni la tematica degli allergeni ha assunto particolare rilievo per i suoi aspetti legati alla tutela della salute dei consumatori e dei clienti di tutte le attività alimentari, comprese le attività di somministrazione. Quindi, il corso prevede un riepilogo dei principi del metodo HACCP, la base dell’autocontrollo igienico sanitario di un’attività alimentare (della ristorazione in particolare) e un approfondimento sulla questione degli allergeni.
 

Superato l’esame conclusivo, il certificato “HACCP” attesterà il possesso delle conoscenze necessarie per le professioni nel settore alimentare (cuoco, barista, ristoratore, pizzaiolo, addetto alla lavorazione dei prodotti alimentari in un’azienda ecc.).

Il corso è rivolto:

• Al personale operante in attività alimentari di Categoria A (rischio elevato): responsabili delle attività alimentari, personale con responsabilità di sorveglianza e gestione, addetti in attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione e somministrazione: ad esempio,
  operatori di cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche, bar, tavola calda, gastronomie e pasticcerie, addetti alle lavorazioni di pasta fresca e prodotti da forno.
• Al personale operante in attività alimentari di Categoria B (rischio medio), con incarichi esecutivi: addetti alla sola somministrazione in mense e ristoranti, personale di sala in attività di ristorazione, baristi addetti alla sola somministrazione e vendita
• Ai professionisti della salute che acquisiranno, quindi, le competenze necessarie sui requisiti strutturali, le norme igienico sanitarie e la sicurezza nell’ambiente di lavoro.

Il corso prevede l’erogazione degli argomenti riportati attraverso videolezioni e materiale scaricabile (formato PDF) così organizzati:
 

MODULO 1 Principali norme in materia di alimenti
MODULO 2 Sistema sanzionatorio
MODULO 3 La contaminazione alimentare
MODULO 4 Malattie a trasmissione alimentare
MODULO 5 Norme per la conservazione del prodotto
MODULO 6 Norme di buona prassi igienica
MODULO 7 Detergenza e disinfezione
MODULO 8 Igiene del personale
 

SECONDA PARTE DEL CORSO – FOCUS SUGLI ALLERGENI
MODULO 9 Approfondimento sulla Sicurezza Alimentare 1
MODULO 10 Prerequisiti GHP
MODULO 11 Pericoli Alimentari
MODULO 12 Procedure di autocontrollo basate sul metodo HACCP
MODULO 13 GMP
MODULO 14 Approfondimento sulla Sicurezza Alimentare 2
MODULO 15 Allergie e intolleranze
MODULO 16 Normative in materia di allergeni e loro applicazione nelle attività alimentari

Il corso è fruibile online su piattaforma E-Learning in qualunque momento, in totale autonomia.

A conclusione del costo è necessario sostenere un test (online) con la possibilità di ripeterlo.

L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure, basate sulla prevenzione anziché sull’analisi del prodotto finito, mirate a garantire l’igiene degli alimenti. Infatti, l’obiettivo principale del corso HACCP è quello di formare il personale utile a garantire la sicurezza degli alimenti in rispetto delle norme igieniche e sanitarie.
 

Il processo di controllo riguarda tutte le fasi della catena alimentare: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione e vendita.
 

Il regolamento CE 852/2004 stabilisce che quindi tutte le aziende del settore alimentare devono obbligatoriamente adottare il manuale HACCP. Le sanzioni per coloro che non rispettano le norme sull’igiene e la sicurezza alimentare possono essere di notevole entità, essendo in gioco la salute pubblica. Possono raggiungere i 150.000€ o addirittura la reclusione.
 

Ricordiamo che il corso è completamente gratuito. Il solo costo sostenuto, quale contributo spese, è per il rilascio dell’attestato dopo il superamento del test di valutazione finale. Il corsista potrà pagare l’attestato tramite paypal, carta di credito o bonifico.

Il Focus sugli Allergeni è curato dalla Dott.ssa Isabella Corso. Laurea in Scienze e tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Milano. Auditor interno – UNI EN ISO 22000:2018 e UNI EN ISO 19011:2018. PCQI – Training FSPCA Preventive Controls for Human Food.
 

Ordine Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria n. 296.
Referente Ufficio Qualità e Responsabile di laboratorio di controllo qualità in industria lattiero-casearia di medio-grandi dimensioni dal 2000 al 2018.
Consulente e formatore nel settore della ristorazione collettiva in ambito profit e non-profit.